Préchauffer le four à 180°C.

Découper les pâtes en deux parties égales. Piquer à la fourchette et en cuire 3 sur 4 (vous pourrez vous servir de la pâte restante pour faire des mini-tartes pour l'apéritif) entre deux plaques de cuisson pour qu'elles ne gonflent pas pendant 18-20 minutes. Réserver.

Verser le lait dans une casserole. Couper la gousse de vanille en deux. Récupérer les graines et les ajouter au lait. Faire chauffer.

Pendant ce temps, mélanger les 2 œufs et le jaune (réserver le blanc du dernier œuf) avec le sucre. Ajouter la farine.

Lorsque le lait est chaud, verser la moitié dans le mélange aux œufs. Mélanger puis ajouter la deuxième moitié et tourner de nouveau.

Remettre sur le feu. Faire chauffer à feu doux/moyen en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu. Ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger pour faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Faire chauffer 1 dl d'eau. Mélanger avec le café et réserver.

Verser le sucre dans une casserole. Ajouter 3 cuillères à café d'eau. Chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel. Ajouter le café, mélanger et laisser sur feu doux jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène. Conserver au frigo jusqu'au montage

Redécouper les pâtes pour qu'elles soient de la même taille exactement.

Recouvrir la première pâte de crème pâtissière. Couvrir avec seconde pâte et y verser le reste de la crème pâtissière. Poser la dernière pâte.

Mélanger environ 100 à 120 gr. de sucre glace avec le blanc d’œuf restant jusqu'à l'obtention de la texture attendue. Recouvrir la pâte feuilleté de glaçage. Faire des lignes parallèle avec l'extrait de café. Utiliser une poche à douille ou un sac congélation dans lequel vous aurez préalablement percer un petit trou. Faîtes des lignes à l'aide d'une pointe de couteau pour le faire ressembler à un mille-feuille !