Couper le beurre en dés. Ajouter l'eau, le sucre et le beurre dans une petite casserole et porter à ébullition. Retirer immédiatement du feu et verser la totalité de la farine en une fois. Mélanger rapidement à l'aide d'une spatule en bois afin d'obtenir une sorte de balle qui se détache facilement des parois de la casserole. Remettre sur le feu quelques secondes (4-5) pour sécher la pâte.

Placer cette boule dans un plat et ajouter le premier œuf. Mélanger énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Recommencer avec les autres œufs en les ajoutant 1 par 1. Faire attention à ne pas obtenir une pâte trop liquide autrement vos choux ne monteront pas pendant la cuisson.

Lorsque vos choux sont prêts, préchauffer votre four à 200°C. Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Remplir votre poche à douille avec la pâte à choux et former les sur la plaque.

Mélanger un jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. Jaunir les chouquettes. Saupoudrer de sucre glace et de perles de sucre.

Enfourner pour 15 minutes puis baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson pendant 10 minutes. N'ouvrir le four sont aucun prétexte pendant toute la cuisson.

Pour conserver vos chouquettes, les mettre dans un tupperware.