Couper le beurre en dés. Faire chauffer le lait avec le beurre et retire du feu lorsque le lait a tiédit.

Pendant ce temps verser les farines, le sel et le sucre dans un grand bol. Mélanger.

Ajouter le lait et le beurre. Émietter la levure au dessus du mélange.

Malaxer à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1h30 environ jusqu'à ce que celle-ci double de volume.

Séparer la pâte en deux et façonner deux boudins long de 60 cm environ. Former une sorte de tresse en les enroulant l'un avec l'autre. Ensuite faire un U à l'envers avec la première tresse obtenue et l'enrouler une deuxième fois de la même manière.

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mélanger le jaune d’œuf et le lait. Appliquer la moitié du mélange au pinceau sur la tresse et laisser reposer encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C. Couvrir avec le reste de jaune d’œuf et mettre au four pour 35 minutes. Couvrir avec du papier d'aluminium si la tresse dore trop rapidement pour les 10 dernières minutes.