Peler et couper les oignons en 4. Piquer les oignons avec les clous de girofle. Peler l'ail. Peler et couper les carottes et le céleri. Réserver.

Faire fondre le beurre dans un grand faitout sur feu moyen. Ajouter l'huile d'olive. Griller les joues de bœuf sur toutes les faces. Enlever de la casserole et réserver.

Faire revenir les oignons, l'ail et les carottes et le céleri pendant 8 minutes. Ajouter les joues de bœuf. Enrober les aliments de farine. Ajouter le vin rouge. Racler le fond du faitout avec une cuillère en bois. Porter à ébullition et réduire la quantité de moitié.

Ajouter le bouillon de poule, le carvi, le bouquet garni. Assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire pendant 3 heures sur feu doux.

Peler, couper et laver les patates douces.

Ajouter les patates douces et la confiture de coing. Prolonger la cuisson d'une heure.

Retirer le bouquet garni et servir les joues de bœuf avec les patates douces.