Bûche bavaroise à la framboise
Laissez vous tenter par cette délicieuse recette de bûche bavaroise à la framboise qui laissera vos papilles sans dessus dessous. Un vrai délice.
Ingrédients
Bavarois
- 600 gr framboises
- 150 gr eau
- 200 gr sucre semoule
- 5 gr agar-agar
- 1 filet jus citron
- 5 dl crème liquide entière 30% de matière grasse
Dacquoise
- 5 blanc d’œuf
- 50 gr sucre semoule
- 100 gr sucre glace + un peu plus pour saupoudrer
- 75 gr poudre d'amande
- 75 gr poudre de noisettes
Coulis
- 200 gr framboises
- 3 cs eau
- 1 cs sucre
- 1/2 cc agar-agar
Matériel
- un moule à buche
- papier sulfurisé
- crayon à papier
- chinois passoire fine
- poche à douille ou sac congélation
Instructions
Bavarois
- Mettre à chauffer les framboises avec l'eau, le sucre semoule, l'agar-agar et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'un coulis.
- Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly au robot dans un bol très froid.
- Passer le coulis de framboise au chinois, laisser refroidir 1 ou 2 minutes tout en mélangeant.
- Incorporer à la chantilly.
- Chemiser votre moule à bûche avec du papier sulfurisé ou du film plastique.
- Verser dans votre moule à bûche et mettre au réfrigérateur.
Dacquoise
- Séparer les blancs des jaunes (vous pourrez faire des crèmes brûlées avec vos jaunes!).
- Monter les blanc en neige et une fois qu'ils sont bien fermes y ajouter le sucre semoule en une fois tout en continuant de battre.
- Incorporer délicatement les blancs en neige dans votre mélange poudre de noisettes, d'amande et sucre glace.Remplir votre poche à douille ou un sac congélation que vous couperez au bout.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer le contour de votre moule à bûche. Former votre dacquoise en remplissant le tracé au crayon. Il faut restera beaucoup de surplus, il est tant de jouer avec les formes pour faire des mini-dacquoises que vous servirez avec une tasse de thé.
- Préchauffer votre four à 180°C. Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 10 minutes, Placer sur une grille dès la sortie du four afin que les biscuits ne ramollissent pas en refroidissant.
- Lorsque votre biscuit est froid placer le au dessus du bavarois dans votre moule à bûche et laisser au réfrigérateur une nuit ou mettre au congélateur si vous l'avez préparée d'avance.
- Démouler la bûche. Si vous rencontrez des difficultés car vous avez mal chemisé votre moule à bûche avant de le réfrigérer, n'hésitez pas à utiliser un sèche cheveux quelques secondes pour que cela se décolle plus facilement.
- La placer délicatement sur une grille à gâteau, ou celle de votre four en mettant en dessous une plaque ou une lèche frite pour récupérer l'excédent de nappage.
- Pour le coulis, faire chauffer les framboises avec l'eau, le sucre et l'agar-agar jusqu'à l'obtention d'un coulis. Passer au chinois et napper la bûche.