Pour enlever la peau des tomates, porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les tomates dans l'eau bouillante et les retirer une à une de l'eau lorsque leur peau éclate.

Pendant ce temps, peler et découper les carottes en petits morceaux. Laver et émincer les branches de céleri, les oignons et l'ail.

Couper la viande en cube de 1,5 cm. Ajouter la viande dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Colorer toutes les faces et réserver.

Ajouter les oignons, le céleri, l'ail et les carottes dans la cocotte. Faire revenir pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajouter la viande. Couvrir généreusement les aliments de farine.

Ajouter le bouquet garni, le vinaigre, les tomates et la bière. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Couvrir et cuire sur feu doux pendant 2 heures. Enlever le couvercle et prolonger la cuisson de 30 minutes.

Préchauffer votre four à 180°C.

Placer la première pâte brisée au fond du plat à tourte. Piquer à la fourchette. Verser le ragoût en enlevant le surplus de jus si besoin. Couvrir avec la deuxième pâte brisée et sceller les bords. Faire un trou au milieu. Il est possible d'y insérer une cheminée en carton pour la cuisson au four.

Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d'eau. Appliquer au pinceau sur la tarte.

Enfourner pour 45 minutes. Puis augmenter la température à 200°C et prolonger la cuisson de 15 minutes.