Préchauffer le four à 90°C.

Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Verser le sucre en plusieurs fois et finir le montage de la meringue à la puissance maximale de votre mixeur.

Remplir une poche à douille, faire un cercle de meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 2 à 2h30. Laisser refroidir.

Presser les mandarines pour en obtenir environ 700 ml. de jus.

Y Ajouter le cointreau et les 300 gr. de sucre. Verser dans la sorbetière.

Lorsque la glace est prise, placer la meringue dans le cercle à pâtisserie et recouvrir de sorbet à la mandarine. Placer au congélateur.

Monter la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre sur la fin du montage. Remplir la poche à douille.

Sortir le vacherin du congélateur. Décorer avec la chantilly et placer au congélateur jusqu'au service.