Préchauffer le four à 180°C.

Peler et émincer l'ail et les oignons. Couper le lard finement.

Dorer le rôti de porc sur tous les côtés avec un filet d'huile d'olive dans une cocotte allant au four. Réserver.

Faire revenir l'ail, les oignons et le lard pendant 5 minutes environ.

Mélanger, le piment de cayenne, le poivre, l'origan et le sel avec 2 cs d'huile d'olive. Couvrir le porc avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.

Remettre la viande avec les oignons, l'ail et le lard dans la cocotte. Ajouter le vin, l'eau et le bouillon, les tomates en conserve, le romarin et le sel.

Couvrir et cuire pendant 2 heures. Mouiller la viande toutes les 10 minutes.