Pour faciliter la découpe placer les noix de saint-jacques au congélateur pendant 1 heure.

Découper en tranche fine les saint-jacques et les disposer dans une petite assiette.

Mélanger le thym citronné avec l'huile d'olive extra-vierge.

Appliquer au pinceau sur les saint-jacques.

Couvrir de film alimentaire et réfrigérer. Servir très frais avec les deux tranches de citron.