Éplucher les poires, les couper en dés et les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau et cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'on puisse planter facilement une lame de couteau.

Pendant ce temps, préparer le caramel. Dans une autre casserole, verser 160 gr. de sucre et 2 cs. d'eau. Faire chauffer à feu moyen sans mélanger jusqu'à ce que le caramel se colore. Retirer du feu, verser le beurre en faisant attention aux projections. Mélanger. Ajouter la crème liquide et mélanger à nouveau. Plus vous mettez de crème, moins le mélange sera épais. Verser dans un pot et réfrigérer.

Écraser les palets bretons. Réserver.

Mélanger le mascarpone avec le fromage blanc. Réserver.

Égoutter les poires et réserver.

Pour monter vos trifles individuels ou verrines, commencer par une couche de palets breton. Recouvrir de mascarpone/fromage blanc. Répartir la moitié du mélange seulement.

Verser un peu de sauce au caramel beurre salé. Recouvrir de mascarpone/fromage blanc puis finir par les poires. Verser un peu de sauce et une petite cuillère de palets breton écrasés pour la décoration.