Recette fajitas végétariennes à l’aubergine
Envie de tester une délicieuse recette végétarienne? Pourquoi ne pas vous lancer dans la réalisation de cette recette de fajitas à l'aubergine.
Ingrédients
Fajitas
- 3 poivrons 1 de chaque couleur
- 2 petites aubergines
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 piment
- 1 petite boite de maïs 140 gr. environ
- 1 petite boite de haricots rouges 140gr. environ
- 700 gr. de purée de tomate ou sauce tomate
- 2 dl. de vin rouge
- poivre
- sel
- herbes de Provence
- 1 filet d'huile d'olive
accompagnements
- tortilla crêpes mexicaines
- guacamole
- crème fraîche acidulée
- fromage râpé
Instructions
- Préparer les ingrédients. Émincer poivrons, oignons et ail. Couper en dés les aubergines.
- Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y revenir poivrons, oignons, ail et aubergines pendant 10 minutes.
- Couvrir et prolonger la cuisson de 10 minutes. Ajouter la sauce tomate, le vin et prolonger la cuisson pendant 30 minutes.
- Émincer le piment tout en retirant les pépins. Égoutter le maïs, les haricots rouges.
- Ajouter le maïs, les haricots rouges, le piment, les herbes de Provence ainsi que du poivre et sel. Prolonger la cuisson d'une dizaine de minutes. L'avantage avec ce plat, c'est que cela n'est jamais vraiment trop cuit, par contre les légumes fondent de plus en plus.
- Servir dans des tortillas mexicaines (la recette sera publiée vendredi) accompagné de guacamole (la recette sera publiée mercredi), crème acidulée et fromage râpé.