Préchauffer le four à 180°C.

Séparer le blanc des jaunes.

Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le cacao.

Monter les blancs en neige. Ajouter l’autre moitié du sucre une fois qu’ils sont bien fermes.

Incorporer les blancs en neige avec la préparation au chocolat.

Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 18 min. Le biscuit est cuit.

Dès la sortie du four, poser un torchon légèrement humide sur le biscuit. Retourner le biscuit. Décoller délicatement le papier cuisson puis rouler le biscuit. Le conserver dans le torchon humide en refermant les bords un peu comme une papillote.

Mélanger la crème de marrons avec le mascarpone.

Dérouler le biscuit.

Étaler le mélange mascarpone/crème de marron.

Parsemer de brisures de marrons glacés.

Rouler la bûche.

Faire fondre le chocolat avec 4 cuillères à soupe d’eau.

Ajouter le beurre.

Fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Monter à l’aide d’un batteur électrique pour y incorporer de l’air.

Recouvrir la bûche de noël avec la ganache au chocolat.

Poser les 3 marrons glacés.

Laisser prendre au frigo quelques heures.

Couper les bords à l’aide d’un couteau à pain avant de servir.