Émincer finement, laver à grande eau et égoutter le choux chinois et les blancs de poireaux.

Éplucher et débiter les carottes en mini-dés. Ne pas oublier que tout doit rentrer dans vos raviolis.

Laver et émincer finement les ciboules et la gousse d'ail.

Découper les tranches de pancetta.

Mettre dans un wok le choux, les poireaux, carottes et ciboules. Ajouter la pancetta, l'ail et le gingembre frais. Assaisonner avec une pincée de sel, deux tours de poivre, la sauce soja et le sésame. Faire revenir à feu doux pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Réserver.

Faire un puits dans la farine et y verser l'eau. Commencer à mélanger à l'aide de vos baguettes et finir à la main afin de former une boule de pâte. Ne pas trop travailler la pâte.

Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Étaler la pâte très finement et y découper des carrés de pâte.

Mettre un peu de farce au centre du carré à l'aide d'une petite cuillère.

Étaler au pinceau un peu de blanc d’œuf sur 2 des côtés.

Plier le carré de pâte en triangle en appuyant bien sur les bords.

Prendre les deux extrémités opposées du triangle et les rabattre l'une sur l'autre. Utiliser une goutte de blanc d’œuf pour souder le ravioli.

Répéter l'opération jusqu'à ce que vous arriviez au bout de tous les ingrédients.

Mélanger la sauce soja avec le vinaigre de riz et l'huile de sésame.

Remplir une grande casserole d'eau. Porter à ébullition avec une pincée de gros sel.

Verser les raviolis et les cuire 2-4 minutes environ ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de votre pâte.