Dénoyauter les olives. Mixer ou hacher finement. Réserver.

Délayer la levure dans l'eau.

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un trou. Y verser l'eau et les olives.

Malaxer à la main ou au robot ménager jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Emballer dans du film alimentaire en laissant assez de place pour que la pâte gonfle. Laisser reposer 1 heure et 30 minutes.

Façonner deux boules. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Appliquer de l'eau au pinceau sur les deux boules de pain et laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer votre four à 240°C.

Ajouter une coupelle allant au four remplie d'eau sur la plaque de cuisson.

Cuire pendant 5 minutes et baisser la température à 180°C sans ouvrir le four. Continuer la cuisson pendant encore 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.