Laver et émincer le céleri et le persil. Peler et découper les gousses d'ail. Faire revenir le céleri, le persil, l'ail et 2 crevettes avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Cuire jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses.

Éplucher les crevettes et les remettre dans une sauteuse avec les têtes, pattes et carapaces. Ajouter l'eau, le vin blanc, le concentré de tomate, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.

Cuire pendant 30 minutes à feu doux puis mixer, passer au chinois et mettre de côté.

Mettre le reste des crevettes crues dans la sauteuse, les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et verser la sauce dessus. Servir.