Étaler vos cailles sur un plan de travail face intérieure vers vous. Farcir chaque caille en utilisant 1/4 du foie gras. Fermer ensuite les cailles de telle sorte que le foie gras ne s'en échappe pas pendant la cuisson à la casserole. Reformer chaque caille en rabattant chaque côté sur le foie gras. Fermer à l'aide d'un cure-dents.

Ensuite retourner la caille et la ficeler en 3 endroits différents en passant la ficelle dessous la caille et en faisant un double nœud au dessus. Pour finir, placer une quatrième et dernière ficelle sous la caille près des cuisses. La faire passer à l'intérieur de chaque cuisse puis nouer les pattes.

Faire chauffer l'huile de cuisson dans une casserole avec couvercle puis y faire revenir chaque caille sur toutes ses faces. Puis ajouter le vin blanc, couvrir et prolonger la cuisson de 20 minutes tout en faisant attention à ce qu'il reste toujours assez de liquide, sinon rajouter un peu d'eau. Servir.