La veille, huiler le filet de bœuf. Le faire revenir sur toutes les faces. Faire attention à ce que la viande reste bleue. Réserver.
Pour la farce, préparer les champignons, éplucher les échalotes et tout hacher.
Découper le foie gras et l'ajouter à la préparation. Verser le persil, saler et poivrer.
Étaler la moitié de la farce sur la feuille d'aluminium. Poser le filet dessus. Couvrir avec l'autre moitié de la farce. Emballer le filet et le placer au réfrigérateur toute une nuit.
Déballer le filet. Le placer entre les deux pâtes feuilletés. Décorer en faisant des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau.
Mélanger le jaune d’œuf avec 2 cs d'eau. Badigeonner le bœuf wellington.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner pour 35-40 minutes. Le mieux est d'arrêter la cuisson lorsque le filet est à 55°C à cœur. Le sortir et le couper soigneusement à l'aide d'un couteau électrique ou un couteau à pain.
