Recette nougat glacé
Essayez cette recette de nougat glacé avec son délicieux coulis de framboise. Parfait pour toutes les occasions.
Ingrédients
Garniture
- 25 gr amandes hachées
- 25 gr pistaches hachées
- 20 gr sucre
- 100 gr fruits confits
Nougat glacé
- 70 gr miel
- 20 gr glucose
- 50 gr sucre
- 4 blancs d'oeuf
- 250 ml crème entière
Coulis de framboise
- 500 gr framboises surgelées
- 4 cs eau
- 50 gr sucre
Instructions
Garniture
- Chauffer une poêle. Y faire revenir les amandes et pistaches quelques minutes sans les griller. Verser 20 gr. de sucre pour les caraméliser. Puis ajouter les fruits confits. Réserver.25 gr amandes hachées, 25 gr pistaches hachées, 20 gr sucre, 100 gr fruits confits
Nougat glacé
- Monter les blancs en neige.4 blancs d'oeuf
- Dans une casserole faire chauffer le miel, le glucose et le sucre à 120°C.70 gr miel, 20 gr glucose, 50 gr sucre
- Verser le mélange petit à petit dans les blancs en neige pendant que vous continuez de les monter. Vous obtiendrez une meringue brillante. Réserver.
- Faites attention à ne pas toucher le bol ou les fouets, et si c'était le cas, faites les tremper dans de l'eau bouillante et nettoyer les rapidement pour que le caramel ne colle pas.
- Monter la crème en chantilly puis incorporer délicatement à la meringue. Ajouter les fruits confits, les amandes et les pistaches.250 ml crème entière
- Placer dans un moule à bûche en silicone. Si c'est un moule en métal, recouvrir de film alimentaire au préalable pour faciliter le démoulage.
- Placer au congélateur jusqu'à ce que la glace prenne. 12h environ.
Coulis de framboise
- Faire chauffer les framboises à couvert avec l'eau et le sucre pour réduire en purée.500 gr framboises, 4 cs eau, 50 gr sucre
- Passer au tamis pour enlever les pépins.
- Placer au réfrigérateur.