Préchauffer votre four à 105°C. Ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérer les graines. Chauffer la crème avec les graines de vanille. Retirer du feu juste avant l'ébullition. Entre temps blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser la crème petit à petit dans le mélange sucre et œuf tout en essayant de ne pas faire mousser le mélange.

Passer au chinois pour enlever les bulles restantes et verser dans des ramequins individuels. Enfourner pour 1 heure 15 minutes. Les crèmes seront juste prises et le milieu continuera à bouger dangereusement. C'est normal. C'est en refroidissant que les crèmes vont se solidifier.

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur de 1 heure à 1 nuit.

Lorsque vous êtes prêt à servir. Verser 1 cc. sur chaque crème et caraméliser avec un chalumeau de cuisine.