Laver les betteraves. Couper les fanes en laissant 10 centimètres. Mettre à l'autocuiseur sans les peler avec 1/2 cc de sel. Cuire pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C. Mettre 8 cc de parmesan sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de poivre et de thym. Enfourner pour 5 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Récupérer à la spatule lorsque les chips ont refroidi.

Peler et découper les betteraves en dés. En réserver la moitié. Mixer l'autre moitié avec la crème, le fromage frais, un peu de sel et de poivre.

Dans chaque verrine, ajouter une couche de betteraves en dés puis une couche de crème de betterave. Mettre au frigo. Ajouter une chips de parmesan dans chaque verrine juste avant de servir.