Préchauffer votre four à 90°C.

Monter les blancs en neige avec le jus de citron. Verser le sucre en plusieurs fois tout en mixant et finir le montage de la meringue à la puissance maximale de votre mixeur.

Utiliser l'embout cannelé. Remplir votre poche à douille.

Faire vos mini-meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 2 heures.