Éclairs au chocolat français
Ingrédients
Pâte de choux
- 80 gr beurre
- 150 gr farine
- 25 cl eau
- 4 œufs
Crème pâtissière
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeuf
- 5 dl lait
- 30 gr farine
- 70 gr sucre blanc
- 1/2 gousse vanille
- 100 gr Chocolat
- 100 gr de beurre ramolli
Garniture
- 1 œuf blanc
- 200 gr sucre en poudre
- 100 gr chocolat fondu
Instructions
Pâte à choux
- Couper le beurre en dés. Ajouter l'eau et le beurre coupé en dés dans une casserole et porter à ébullition. Retirer rapidement du feu et ajouter toute la farine. Mélanger très rapidement jusqu'à obtenir une balle qui n'accroche pas. Chauffer à nouveau à feu très doux pendant quelques secondes.
- Transférer dans un bol et ajouter le premier œuf. Remuer très rapidement jusqu'à obtenir à nouveau une pâte. Faire de même avec les autres œufs, un par un. Attention à ne pas avoir une pâte trop liquide car alors les éclairs ne monteront pas. Lorsque votre pâte à choux est terminée, préchauffez votre four à 200 ° C et placer une pâte à graisse sur une plaque à pâtisserie.
- Remplisser votre poche à douille avec la pâte à choux et réaliser vos éclairs (environ 2 cm de large et 8 cm de long). Mettre au four pendant 15 minutes et baisser la température à 180 ° C pendant 10 minutes. N'oublier pas de ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson!
Crème pâtissière
- J'utilise toujours mon thermomix pour faire la crème pâtissière française, c'est définitivement plus facile pour moi. Couper d'abord le beurre ramolli en dés. Puis faire 600 gr. de crème, je mélange à 90 ° C la farine, le lait, le sucre blanc, les œufs et les jaunes d'œufs ainsi que la gousse de vanille épépinée.
- En attendant, faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Lorsque vous avez terminé la crème pâtissière française, fouettez jusqu'à ce qu'elle soit froide et ajoutez le chocolat fondu et le beurre ramolli pendant que vous fouettez.
- Remplir votre poche à douille et remplir les éclairs. Si vous voulez en avoir de beaux, je vous suggère de les remplir par le haut à deux ou trois endroits différents. Ensuite, lorsque vous ajouterez la garniture, vous masquerez les trous en même temps.
Garniture
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. En attendant, mélanger l'œuf blanc seul environ une minute. Ajouter ensuite le sucre en poudre et mélanger jusqu'à obtenir une pâte blanche. Vous pouvez maintenant ajouter le chocolat fondu et décorer le dessus de vos éclairs avec. Utiliser vos doigts pour le faire, vous obtiendrez un meilleur résultat.
- Mettre maintenant dans votre réfrigérateur jusqu'à l'arrivée de vos invités!