Vacherin glacé à la mangue

Dans la famille d’Adrien, tout le monde aime les vacherins. Mais quand je dis qu’ils aiment c’est que c’est leur dessert préféré. Même les plus exigeants se laissent séduire et en général c’est vraiment le dessert qui met tout le monde d’accord. Alors cette année, plutôt que de faire une bûche classique, je me suis laissée tenter par un vacherin à la mangue. Exotique, non?

Puis il faut dire que c’est également le mien de dessert préféré!

Vacherin glacé à la mangue

Une French girl cuisine

Un délicieux vacherin glacé à la mangue pour surprendre vos papilles et vos convives.

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Temps de préparation 1 h 30 min

Temps de cuisson 3 h 10 min

Temps total 4 h 40 min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 10 personnes

Ingrédients

  

Meringue

• 6 blanc d’œuf
• 300 gr de sucre
• 3 gouttes de jus de citron

Sorbet

• 750 gr. de chair de mangue environ 3
• 180 gr. de sucre
• 180 gr. ou 18 cl. d’eau
• 2 cs. de jus de citron

Crème chantilly

• 5 dl. de crème entière 30% de matière grasse
• 60 gr. de sucre

Matériel

• Disque à pâtisserie de 26 cm
• Papier sulfurisé
• Crayon à papier
• Poche à douille avec douille cannelée
• Sorbetière
• Scotch

Instructions

 

Meringue

• Préchauffer votre four à 100°C.
• Commencer par préparer la meringue. Monter les blancs en neige. Verser le sucre en trois fois sur la fin tout en continuant de battre.
• Placer votre cercle à pâtisserie sur votre feuille de papier sulfurisé puis délimiter le cercle à l’aide d’un crayon à papier.
• Mettre votre meringue dans la poche à douille et remplir le cercle que vous venez de délimiter au crayon. C’est bien qu’il y ait une bonne couche même si cela vous semble trop car la meringue va s’affaisser au congélateur.
• Enfourner pour 3 heures environ. Laisser refroidir.

Sorbet mangue

• Porter à ébullition le sucre et l’eau. Puis laisser refroidir.
• Mixer la chair de mangue y ajouter le sirop et bien mélanger.
• Verser dans votre sorbetière et laisser prendre votre sorbet pendant 40 minutes.
• Mettre votre cercle à pâtisserie autour de votre meringue qui a été placé au préalable sur une feuille de papier sulfurisé.
• L’écraser (l’aplatir) un petit peu pour qu’il y ait assez de place pour le sorbet mangue.
• Scotcher le papier sulfurisé autour de votre disque à pâtisserie pour éviter les fuites (technique D).
• Verser votre sorbet sur votre meringue.
• Placer au congélateur.

Crème chantilly

• Monter votre crème en chantilly. Ajouter le sucre sur la fin.
• Remplir votre poche à douille avec la chantilly.
• Sortir votre vacherin (une fois que le sorbet à bien pris – je le laisse en général une nuit) et décorer avec votre vacherin avec la chantilly. Placer au congélateur et sortir 10 minutes avant de servir.

Keyword recette vacherin glacé

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